信息摘要：
在現(xiàn)代社會(huì)，人們?cè)阶⒅仫嬍?，就越重視普通食品和飲料的質(zhì)量，增加新鮮食品的消費(fèi)。與此同時(shí)，另一個(gè)大的變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。經(jīng)過處理和改變其正常微生物補(bǔ)充...
在現(xiàn)代社會(huì)，人們?cè)阶⒅仫嬍?，就越重視普通食品和飲料的質(zhì)量，增加新鮮食品的消費(fèi)。與此同時(shí)，另一個(gè)大的變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。經(jīng)過處理和改變其正常微生物補(bǔ)充物的食物特別容易受到環(huán)境微生物侵蝕。例如酸奶，奶酪和其他乳制品，果汁，調(diào)味牛奶和主菜。蘑菇生長有時(shí)在潔凈室內(nèi)進(jìn)行，以防止條件致病菌孢子過度生長。
果汁
無菌產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝(250毫升)果汁和飲料市場(chǎng)。該市場(chǎng)正在擴(kuò)展到其他產(chǎn)品線，包括牛奶飲料、葡萄酒、水和番茄產(chǎn)品以及一升包裝。
乳制品
在瑞士，無菌處理常用于酸奶、無菌牛奶或奶酪的加工，在瑞典則用于香腸的包裝。
一些大型設(shè)施要求超過10萬級(jí)(ISO8和ISO9)。在美國，杰羅姆投資3,600萬美元，在愛達(dá)荷州杰羅姆建了14萬平方英尺的奶酪和乳清產(chǎn)品工廠。該工廠有四個(gè)主要的加熱和通風(fēng)系統(tǒng)，每分鐘可輸送13萬立方英尺的空氣，過濾效率達(dá)95%，每小時(shí)換氣15至20次。車間采用正壓，空氣從加工區(qū)域流出。
公用及商用廚房
在需要準(zhǔn)備大量食物的地方使用潔凈室技術(shù)是很好的。在亞眠，蘇爾澤為中央廚房設(shè)計(jì)了一間干凈的房間，每天為學(xué)生、老人和城市雇員準(zhǔn)備12000頓飯。蘇爾澤擁有ISO 5級(jí)(100級(jí))潔凈室和必要的加熱、制冷設(shè)備。
啤酒廠
啤酒廠發(fā)現(xiàn)，為了保護(hù)生啤酒，須在灌裝過程中控制環(huán)境污染。采用密閉灌裝操作的潔凈室，在天花板上安裝HEPA過濾器，在地板上開孔已成為一種趨勢(shì)。
哥倫比亞污染控制公司是一家為食品、制藥和工業(yè)領(lǐng)域建設(shè)清潔環(huán)境的專業(yè)公司。公司在啤酒、果汁和蘇打水的無菌灌裝工藝設(shè)計(jì)中增加了ISO 5(100)和ISO 6(1000)潔凈室。
在傳統(tǒng)的系統(tǒng)中，采用隧道式巴氏殺菌法對(duì)產(chǎn)品在各種高溫下進(jìn)行處理，改變產(chǎn)品的物理性能。相比之下，使用較低的熱處理控制巴氏殺菌可以在幾個(gè)方面提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
在啤酒中，可以改善香氣風(fēng)格和新鮮度等感官特性。還可以提高大部分產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長貯存期。在果汁中使用時(shí)，可以避免像管道巴氏殺菌那樣的長時(shí)間高溫處理，所以不會(huì)造成營養(yǎng)損失。結(jié)果表明，其風(fēng)味、口感、色澤等感官特性得到了改善。
肉類加工
美國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部的一項(xiàng)研究顯示,幾乎5%的準(zhǔn)備吃肉類產(chǎn)品在美國感染單核細(xì)胞增多性李斯特氏菌,一種致命的食源性病原體可引起敗血癥、腦膜炎、腦膜腦炎,這種疾病會(huì)影響大腦和脊髓的組織。對(duì)于孕婦來說，李斯特菌會(huì)導(dǎo)致胎兒死亡和死產(chǎn)。即食肉制品市場(chǎng)的擴(kuò)大是增加潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素。瑞典是這一領(lǐng)域的先驅(qū)。
面包店
面包店現(xiàn)在正在采用無塵室技術(shù)。在日本有很多這樣的例子。受神戶NADA ward partnership的委托，千代田建筑公司設(shè)計(jì)了一個(gè)通用食品廠。該工廠位于神戶六甲島上，建筑面積3000平方米，共8層。它使用清潔技術(shù)。生產(chǎn)面包、糖果、豆豆腐、面條等多種日本傳統(tǒng)食品。
生物無塵室技術(shù)應(yīng)用于糖果行業(yè)。新的、越來越復(fù)雜的、新的包裝糖果產(chǎn)品增加了對(duì)控制環(huán)境(溫度、濕度、細(xì)菌水平等)，以及生產(chǎn)過程自動(dòng)化的要求，以確保良好的質(zhì)量和耐久性。
設(shè)備
半導(dǎo)體行業(yè)和制藥行業(yè)越來越多地使用隔離器來提供ISO 4級(jí)(10級(jí))或更好的本地環(huán)境?，F(xiàn)在隔離器供應(yīng)商，如La calhene，在報(bào)告中提到，食品和飲料行業(yè)也采用這種技術(shù)，原因如下:
衛(wèi)生-隔離器提供了一個(gè)無菌環(huán)境，以保護(hù)產(chǎn)品免受環(huán)境和操作人員的污染，以及病原和突變微生物的污染。
銷售——使用隔離器意味著不借助傳統(tǒng)的防腐工藝就可以生產(chǎn)天然的、不含防腐劑的產(chǎn)品，因此產(chǎn)品的質(zhì)地和味道不會(huì)受到影響。
節(jié)約成本——使用隔離器可以降低超凈設(shè)備的安裝和運(yùn)行成本，延長產(chǎn)品的儲(chǔ)存壽命。常見和頻繁的應(yīng)用是批處理，切片，灌裝和在無菌條件下交付產(chǎn)品。隔離器可用于消毒生產(chǎn)線、檢測(cè)設(shè)備、研發(fā)等。D實(shí)驗(yàn)室。受影響最直接的地區(qū)是易腐爛的飲料、乳制品、冷肉和海鮮、半成品菜肴、面包店和蛋糕以及新鮮產(chǎn)品的包裝。
食品飲料行業(yè)凈化工程潔凈車間的成本因清洗要求而異。ISO 3級(jí)和4級(jí)(1級(jí)和10級(jí))設(shè)備很少。ISO 5(100級(jí))的費(fèi)用是ISO 6(1000級(jí))的兩倍。隨著清潔要求的降低，成本大大降低(見表2)。只有少數(shù)食品潔凈室使用ISO 5級(jí)(100級(jí))空間。ISO 5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的頻繁使用是在小型領(lǐng)域，如灌裝生產(chǎn)線。因此，基于區(qū)域的空間劃分在更高層次上具有較大的影響。
